潮汕草粿的基本介绍草粿又称仙草蜜,是广东潮汕区域一款颇具地方特点的汉族小食,具备清热解毒、退肠火的效果。制作草粿需用一种称为草粿草(仙人草)的植物,草粿草是梅州梅县区一带区域的特产。草粿是用仙人草(俗称草粿草)煎取药液,滤汁去渣,加入适当淀...

潮汕草粿的基本介绍

草粿又称仙草蜜,是广东潮汕区域一款颇具地方特点的汉族小食,具备清热解毒、退肠火的效果。制作草粿需用一种称为草粿草(仙人草)的植物,草粿草是梅州梅县区一带区域的特产。 草粿是用仙人草(俗称草粿草)煎取药液,滤汁去渣,加入适当淀粉(一般是用薯粉),充分搅拌均匀,加热煮滚之后,盛于容器(传统是用陶钵、瓷缸)冷凝成膏状,即成为黑色晶莹的草粿.食用时,用专用铜勺切成一片片装进小食碗里,边撒上红糖(今多添加白砂糖),便可啜饮。

古时候，潮汕夏令气候闷热，梅雨霏霏，环境潮湿。人在蒸淫热逼中，阳以汗外泄，阴以热内耗，正气有隙，邪易入侵，诱发中暑。在缺医少药的古时候，医家们科学地使用仙人草煎后加工制成的草粿药膳，以提升机体免疫功能，起到预防中暑之功。

潮汕草粿世代相传，俗而不卑，清暑解渴。食用便捷，价钱实惠，合适时令。千百年来在潮汕区域盛夏酷暑畅销不衰，深受海内外潮人所欢迎。

营养成分

凉粉冰胶不但能清热利湿、凉血解暑，又可美容养颜、清凉解毒，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有疗效用途。含丰富的果胶和纤维素，是种老少皆宜，家庭、旅游的清凉绿色食品。

历史民俗

“潮汕人喜欢草粿也是有肯定历史的，从千百年的宋元时期就存在的。由于古时的潮汕区域是蛮荒之地，特别潮湿，特别是在夏季更是痛苦难耐，在这种潮湿闷热的环境之下大家比较容易中暑，所以当地人将草粿煮制成汤药，便于食用，煮出来的草粿既能够当药，又可以当作一种食物，成为潮汕当地特有些消暑利器，加上口味独特，所以被保留下来，成为潮汕当地的一种传统美食甜品。”

做法

在锅中放7500克的水，再放手500克整棵的草粿草，10克食用纯碱，大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这个时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉，过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质，这个时候就用雪粉调成湿粉水，进行勾芡。勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不可以碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至 70℃左右时，自然会凝结。

草粿草也有人称为神仙草，而草粿有些地方也叫凉粉。草粿软软滑滑，也有人在路旁小摊买后，装入塑料袋，带回家里和家人一块享用。吃草粿时要拌些白糖粉，有人也滴一两滴香蕉油，以增加其口味。

制作草稞时应该注意一点，就是勾芡时，湿粉水不可以太多，这是由于草粿草本身就有胶粘质。调入湿粉水后，草粿还是稀稀水水的，这个时候别以为是勾芡不够，由于待其温度退凉后，自然会凝结。

潮汕草粿的品尝食用方法

吃的时候取出来，切成块状，加入炼奶或蜂蜜，再撒点葡萄干，成效更美味。食用时可按口味加入各种水果粒、果汁，也可加入碎花生仁、芝麻等干果粒。最简单的吃法是加入白糖水，制成胶冻与糖水液体共存的体系。如经冷藏或加入少许冰块，则具更佳的口味和凉爽感。