龙湖炖糕的基本介绍龙湖炖糕因其外形看着与书本相似，故又称为“书册糕”；龙湖炖糕由于最后还有下锅隔水炖这道丁序，所以才有“炖糕”这一名字。它是潮州龙湖镇出产的传统糕类名小食，制作糕的主要材料是糕粉和白糖，其中对白糖需要较高，必须要选粒小质松、...

龙湖炖糕的基本介绍

龙湖炖糕因其外形看着与书本相似，故又称为“书册糕”；龙湖炖糕由于最后还有下锅隔水炖这道丁序，所以才有“炖糕”这一名字。它是潮州龙湖镇出产的传统糕类名小食，制作糕的主要材料是糕粉和白糖，其中对白糖需要较高，必须要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。

湖炖糕是潮州龙湖镇出产的名小食，多年来，它以洁白清甜细腻的特征，深受大家欢迎。在龙湖镇，“拱合”是制作炖糕的老字号招牌，据了解已有400多年的历史了。现在在龙湖镇，以“拱合”做招牌的饼食店达几十家之多，但其中又以60多岁的黄仲慈师傅所开的“新拱合瑞源”饼食店最为闻名，大伙都觉得他是制作炖糕最拿手的老师傅了。

龙湖炖糕制作过程是先把白糖加适当清水，用中小火煮成糖浆，到肯定火候后，加进适当的麦芽糖和猪朥，边用力搅拌，以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1：
1.3的比率混和碾平压块，再下锅隔水炖约两分钟。

潮州人做事都讲究好彩头，书册糕有不少美好含义，糕谐音“高”，含义步步高升。每逢中秋佳节，潮州家家户户中秋拜月娘祭品里都有书册糕，既祈求全家平平安安吉祥如意，又祈求孩子子学业有成，不少父母都把笔、本子和书册糕珍而重之地摆上案台。这也是潮州人的一种信仰和寄托。

书册糕装着很多潮州人的回忆，植根在每一个潮州人中秋记忆中。而龙湖酥糖也是潮州区域远近闻名的一道小吃。“龙湖酥糖甜无粕”，这是潮州歌谣中传唱已久的一句歌词。到了现在，龙湖炖糕酥糖仍是走亲访友的送礼物佳品。

历史民俗

说起书册糕的起源，还有另一个民间传闻的故事。当地有个说法：因为龙湖在韩江边上，毗邻出海口，水运交通发达，商贾云集，倭寇海盗从海上时常骚扰龙湖，大伙相约抗击倭寇海盗，将秘密蔵于书册糕里面传送情报，是夜，全民应约行动，消灭了海盗，因此沿袭到今天。

做法

糯米糕粉，白糖

做法

其制作过程是先把白糖加适当清水，用中小火煮成糖浆，到肯定火候后，加进适当的麦芽糖和猪朥，边用力搅拌，以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1：
1.3的比率混和碾平压块，再下锅隔水炖约两分钟。