阿能面的基本介绍“阿能”是一个开面店的师傅的乳名，1996年，夫妇二人在桐乡市区开了家小面馆，起名字“阿能面店”。因为烧的面条美味，面店买卖红火，拜师学艺的人多了，出山的徒弟也开了“阿能面店”。阿能面店早就是遍地开花，不只在桐乡有不少阿能面...

阿能面的基本介绍

“阿能”是一个开面店的师傅的乳名，1996年，夫妇二人在桐乡市区开了家小面馆，起名字“阿能面店”。因为烧的面条美味，面店买卖红火，拜师学艺的人多了，出山的徒弟也开了“阿能面店”。阿能面店早就是遍地开花，不只在桐乡有不少阿能面店，嘉兴区也能见到不少阿能面店的影子。阿能的招牌还辐射到了湖州与江苏等地。

历史民俗

追根溯源，阿能面的第一家店是1996年开的。当年，庄冠能夫妇在桐乡市区邵家桥边，用浅易棚搭建起了一家小面摊。当时的浅易棚里只能容纳一张桌子，外面再放了两张桌子。冬季的时候，外面冷得不可以吃面，夫妇两人就用塑料布在棚外围一圈，如此客大家就想坐在外面的桌旁吃了。

因为阿能师傅的面味道独特，慕名而来的客人愈加多，很多熟知他的客户都亲切地叫他“阿能”。
1999年11月30日，庄冠能有了房屋正式开起了店，起名字“阿能面店”。

让庄冠能没想到的是，14年后的今天，“阿能面“会有这么大的知名度。据他讲，这几年，来他面店拜师学艺的就有六七十人，他们学成之后，都以“阿能面”的招牌自己门店经营。阿能告诉记者，这类分店所用的面都是从他办的加工厂拿的，只有如此，才能保证阿能面的牌子。

桐乡与嘉兴的大街小巷的面店一下子都挂上了“阿能面”招牌，好像阿能面就是美味面的代名词。

做法

先煮汤和菜，一般这边做面的汤量适中，不干也不会做成汤面，而且比较浓稠，有些猪肝什么的会加点淀粉。

把做好的汤、料放一边，把面条放到锅里（水煮开），面稍微过一下就7层熟了。然后把面条捞出来，重新用一个空锅子把汤和面条放一块，稍微热一下倒入碗中。

这是农家的做法，也有些实体门店有点不同，有些是面熟了直接浇汤的。