上传图片咯扎（饹馇）是唐山的名食之一，是百姓节日，婚丧喜庆，迎来送往必须具备的之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。关于咯扎名字的来历还有一段典故呢。椐说当清王朝在遵化建东陵将来，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了...

咯扎（饹馇）是唐山的名食之一，是百姓节日，婚丧喜庆，迎来送往必须具备的之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。

关于咯扎名字的来历还有一段典故呢。椐说当清王朝在遵化建东陵将来，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没吃过，问了声：“这是什么菜呀?”太监赶忙回答：“还没有取名呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。哪个知，慈禧太后还没吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，立刻传下去：“老佛爷赐此菜名为‘咯扎’。”咯扎与搁者谐音，从此将来，咯扎的叫法便在民间流传到今天，咯扎的身价也大大提升。

其实，咯扎原本是老百姓粗粮细做的产物。唐山地多，盛产绿豆。大家把甄选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张咯扎就做成了。如此做的咯扎清香诱惑，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。除此之外，从营养食疗角度看，绿豆咯扎还具备清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，减少血压，血脂的功能，符合目前倡导的食疗合一，饮食养生的需要。目前，咯扎菜肴已经成为唐山人民喜欢的独特美味，醋溜咯扎、烩咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎,玻璃咯扎，炒咯扎，咯扎签子、糖醋咯扎等等，据了解能做一百多道菜，非常有特点，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。近年来，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成为招待国内外宾客的拿手菜，深得食客的赞誉。

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