旺阁酱油是广东佛山南海区的一种特点调味品，以其特殊的酿造技艺和纯正的口味而闻名。旺阁酱油传统酿造以非转基因黄豆、新鲜小麦粉，食用盐为材料，不含其他人造色素、添加剂，纯天然生晒。旺阁酱油的酿造技艺历史悠久，是广式酱油酿造技艺的典型代表之一。它...

旺阁酱油是广东佛山南海区的一种特点调味品，以其特殊的酿造技艺和纯正的口味而闻名。旺阁酱油传统酿造以非转基因黄豆、新鲜小麦粉，食用盐为材料，不含其他人造色素、添加剂，纯天然生晒。

旺阁酱油的酿造技艺历史悠久，是广式酱油酿造技艺的典型代表之一。它发来自于明末清初的三水西南，后在新世纪传承于南海西樵。
2016年2月，“南海广式旺阁酱油酿造技艺”被列入南海区第五批非物质文化遗产项目名录，进一步彰显了其独特的历史价值和文化意义。

酿造技艺

旺阁酱油使用传统的酿造技术，坚持“纯天然生晒”理念，从酿制到出品至少需要半年时间。其酿造过程主要包含以下步骤：

选豆：使用优质东北黄豆，用自来水反复清洗，确保豆质干净且不掉皮，以保证酱油的口味。

蒸豆：将洗好的黄豆倒入蒸锅中蒸煮4个小时，煮至酥软熟透，再放入适当的面粉，捣匀。

发酵：将熟豆在簸箕里摊开，放进恒温酵房，静止40个小时左右，期间不用任何催化剂，以确保发酵过程的自然和纯正。

生晒：在大陶缸中按古法调制盐水，将发酵好的黄豆倒入缸中盖好，用自然光晒足半年。半年后取酱消毒，装瓶后即可食用。

商品特征

旺阁酱油以其独特的酿造技艺和纯正的口味而著称。它色泽红亮，香气浓郁，味道鲜美，且不含其他人造色素和添加剂，是真正的纯天然调味品。旺阁酱油不只合适用于烹饪各种菜肴，还可以作为蘸料或凉拌菜的调料，为食物增添独特的鲜美味道。

品牌故事

旺阁酱油的品牌故事充满了传承与革新的精神。其第四代传承人吴荣开出生于贫困工人家庭，后来成为佛山饮食界的知名人士。他坚持做健康、绿色安全的饮食，并不是常期望能学习酱油传统酿造技术。在得到骆安成的传授后，吴荣开将酿造出来的酱油运用于我们的餐厅，深受广大食客好评。后来，他在旺阁渔村创立了旺阁酱园，继续传承和发扬旺阁酱油的酿造技艺。

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